КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ).

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

КАК ОТКРЫТЬ ШАУРМУ (ШАУРМЕННУЮ)

• 00:00 Введение в открытие шаурмы
  • Открытие шаурмы требует системного подхода и четкого алгоритма действий.
  • Популярные форматы: просто шаурма, шаурма с дополнительным ассортиментом, шаурменная с пекарней, шаурменная с посадочными местами, шаурма с широким ассортиментом и кафе.
  • Важно выбрать подходящий формат и обозначить особенности предприятия.
• 01:06 Важность хлеба и ассортимента
  • Хлеб для шаурмы должен быть собственного производства.
  • После выбора формата необходимо сформировать ассортимент.
  • Ассортимент включает саму шаурму, изделия во фритюре, салаты, выпечку, хлеб, напитки, десерты и соусы.
• 04:52 Ассортиментная матрица
  • Включает товары без оплаты, водные товары, товары-локомотивы, товары-слоны и дополнительные товары.
  • Важно сбалансировать ассортимент и оптимальную сырьевую матрицу.
• 06:38 Технологические карты и калькуляционные карты
  • Необходимо составить технологические карты и калькуляционные карты.
  • Определить сырьевую стоимость и установить цены на товары.
  • Провести исследование рынка и конкурентов.
• 08:38 Оборудование и инвентарь
  • Составить список технологического оборудования и инвентаря.
  • Для простого формата шаурменной понадобятся грили, производственные столы, холодильные шкафы, раковины, микроволновая печь, фритюрница, печь для хлеба, тестомес, ножи, доски, весы, кофе-машина, бойлер.
• 11:55 Характеристики помещения
  • Определить, какие полуфабрикаты будут готовиться на месте, а какие закупаться.
  • Площадь помещения должна быть от 10 квадратных метров.
  • Важно соблюдать санитарные нормы и ориентироваться на правильные объекты.
• 14:12 Пешеходный трафик и конверсия
  • Высокий пешеходный трафик перед входом в помещение.
  • Замер трафика с помощью специальных сервисов или самостоятельно.
  • Конверсия в покупку составляет 2% (из 100 человек только 2 купят что-то).
  • Умножаем трафик на средний чек для определения потенциальной прибыли.
• 15:04 Аудитория и доступ
  • Не все помещения подходят для вашего формата и ценового сегмента.
  • Учитывайте трафик и его соответствие вашим потребностям.
  • Доступ в помещение 24/7, возможность подключения интернета, размещение вывески.
  • Наличие горячей и холодной воды, канализации, санузла или возможности его размещения.
  • Отдельный вход для приемки сырья и расходных материалов.
• 16:10 Поиск и ремонт помещения
  • Составление технических характеристик для помещения.
  • Осмотр минимум пяти подходящих вариантов.
  • Заключение долгосрочного договора после выбора подходящего места.
  • Начало ремонта после заключения договора.
  • Ремонт включает монтаж электротехнических сетей, водоснабжения и водоотведения, косметический ремонт.
• 17:10 Технологическое оборудование и проект
  • Ремонт занимает от двух недель.
  • Приобретение технологического и торгового оборудования на середине ремонта.
  • Монтаж технологического оборудования после окончания ремонта.
  • Разработка технологического проекта перед ремонтом.
  • Заключение электротехнической лаборатории для проекта электротехнических сетей.
• 17:45 Дизайн и регистрация
  • Разработка и дизайн-проект вывески, её производство и монтаж.
  • Регистрация контрольно-кассового оборудования.
  • Приобретение лицензии на программу учёта производственного процесса.
  • Отправка заявления в Роспотребнадзор о начале деятельности.
  • Проработка ассортимента, утверждение меню, запуск мониторов и социальных сетей.
• 18:45 Обучение и стандартизация
  • Обучение персонала, составление стандартов работы.
  • Техническое открытие для отладки процессов.
  • Стандартизация и официальное открытие предприятия.