КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ В 2025 ГОДУ

• 00:01 Концепция пекарни полного цикла
  • Формирование концепции будущего предприятия.
  • Пекарня полного цикла: помещение от 50 кв.м., широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Возможность добавления формата магазина с упакованными изделиями.
• 00:37 Ассортимент и производство
  • Широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.
  • Производство изделий на месте или закупка у сторонних производителей.
  • Влияние на помещение, технологию производства и оборудование.
• 02:03 Рыночные сегменты
  • Пекарни полного цикла делятся на рыночные сегменты.
  • Масс-маркет пекарни: простой ассортимент, широкий выбор изделий.
  • Слоеные изделия могут производиться на месте или закупаться.
• 03:35 Открытие пекарни масс-маркет
  • Выбор концепции и сравнение с другими объектами.
  • Соответствие современным трендам и нормам.
  • Низкая себестоимость изделий для успешного бизнеса.
• 04:59 Ассортимент пекарни
  • Хлеб разных форматов, сдобные и слоеные изделия.
  • Ассортимент кондитерских изделий: пирожные и торты.
  • Составление списка сырья и технологических карт.
• 07:25 Анализ сырья и калькуляция
  • Анализ целесообразности использования сырья.
  • Исключение нецелесообразных ассортиментных позиций.
  • Просчет калькуляционных карт вручную или в программе.
• 10:45 Регистрация бренда
  • Формирование названия предприятия.
  • Регистрация бренда для защиты от копирования.
  • Простое и понятное наименование, отражающее продукцию.
• 12:17 Дизайн и концепция предприятия
  • Используйте простые названия и шрифты для идентификации предприятия.
  • Можно сначала найти помещение, а затем формировать дизайн-концепцию, или наоборот.
  • Важно четко понимать, что вы производите и как, чтобы сформировать производственную цепочку.
• 13:52 Производственная цепочка и безопасность
  • Производственная цепочка включает оборудование и инвентарь.
  • Пекарня полного цикла должна соответствовать стандартам безопасности.
  • Площадь производства обычно составляет 45 квадратных метров.
• 15:02 Выбор помещения и пешеходный трафик
  • В небольших городах важен пешеходный трафик и парковка.
  • В больших городах пешеходный трафик является основным источником прибыли.
  • Помещение должно соответствовать техническим характеристикам и нормам.
• 16:38 Зонирование и технологические потоки
  • Помещение должно иметь два входа и прямоугольную форму.
  • Важно соблюдать точность производства и избегать пересечения технологических потоков.
  • Зонирование должно быть выполнено с учетом норм проектирования.
• 18:37 Проектирование и закупка оборудования
  • После проектирования и ремонта можно закупать оборудование и инвентарь.
  • Инвентарь занимает значительную часть стоимости оборудования.
  • Важно подбирать оборудование с технологом или самостоятельно.
• 20:23 Подбор печного оборудования
  • Печь является ключевым элементом эффективности производства.
  • Печь должна выпекать широкий ассортимент продукции.
• 23:56 Расчет производительности печи
  • Производительность печи можно рассчитать по каждому изделию.
  • Пример: хлеб 400 грамм, 6 листов, 24 единицы за 25 минут.
  • Сервисные действия занимают 10 минут, итого 48 буханок за час.
• 24:54 Вариативность изделий и эффективность печи
  • Время выпечки не всегда равно времени производства.
  • Печь должна нагреваться до нужной температуры и открываться.
• 25:48 Оптимальная температура выпечки
  • Все изделия должны выпекаться на одной температуре для максимальной эффективности.
  • В пекарнях часто используют две печи для разных изделий.
• 28:08 Расстоечное оборудование
  • Расстоечный шкаф должен быть в три раза больше объема печного оборудования.
• 29:15 Тестомес и другое оборудование
  • Спиральный тестомес важен для качества теста и внешнего вида изделий.
  • Разные тестомесы имеют разные временные интервалы замеса.
• 31:06 Установка и обучение персонала
  • Оборудование устанавливается и подключается согласно проекту.
  • Важно найти и обучить персонал, даже без опыта.
• 32:55 Ремонт и дизайн торгового зала
  • Ремонт торгового зала осуществляется по дизайн-проекту.
• 33:56 Мебель и оборудование для торгового зала
  • Необходимы витрины, сухие и холодильные, а также кофе-машина и кофемолка.
• 34:49 Преимущества электронных витрин
  • Электронные витрины всегда полны и эстетичны.
• 35:42 Оптимизация выкладки и списания
  • Электронные витрины замедляют черствение изделий.
• 38:35 Централизованное управление и экономия
  • Электронные витрины не требуют частой уборки и замены изделий.