ПРО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В ПЕКАРНЕ

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ПРО ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС В ПЕКАРНЕ

• 00:01 Стратегии открытия пекарни
  • Сначала определяется ассортиментная матрица, затем подбирается оборудование и место.
  • Можно сначала выбрать помещение, а затем адаптировать ассортимент.
  • Важно учитывать трафик и технические характеристики помещения.
• 01:50 Корректировка ассортиментной матрицы
  • Если ассортимент не соответствует целевой аудитории, нужно заменять отстающие позиции.
  • Необходимо постоянно работать над ассортиментной матрицей для повышения прибыли.
  • Программа учёта помогает анализировать продукцию и выявлять наиболее прибыльные позиции.
• 04:36 Пекарня-пиццерия
  • Формат пекарни-пиццерии набирает популярность в России и СНГ.
  • Совмещение пекарни и пиццерии увеличивает трафик и аудиторию.
  • Возможны эксперименты с совмещением с форматом суши.
• 07:24 Подготовка сырья
  • Приёмка сырья на склад пекарни включает проверку качества и количества.
  • Зона растаривателя используется для санитарной обработки сырья.
  • Складирование сырья происходит в зависимости от климатических зон и типа упаковки.
• 12:12 Лабораторный контроль
  • В больших производствах сырьё подвергается лабораторному контролю.
  • В малых предприятиях важно ориентироваться на документацию поставщика.
  • Рекомендуется осуществлять поставки сырья раз в 1-3 дня для минимизации риска покупки некачественного сырья.