ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

Рекламодатель: Машков Денис Сергеевич ИНН: 261019742509
erid: LjN8KWbTW

ХОЛОДНОЕ БРОЖЕНИЕ ХЛЕБА

• 00:00 Особенности длительного холодного брожения
  • Тестовые заготовки помещаются в холодильную камеру при температуре от 3 до 10°C.
  • Процесс брожения регулируется количеством дрожжей и закваски.
  • Технология позволяет получить более яркий цвет корочки и интенсивный вкус и аромат.
  • Переходит в средний и средний плюс сегменты, а также в пекарни масс-маркета.
• 01:52 Варианты хранения закваски
  • Ферментатор – самый технологичный, но дорогой вариант.
  • Хранение закваски в пластиковых контейнерах или баках в условиях цеха или холодильной камеры.
  • Короткий цикл закваски: ежедневное обновление закваски из небольшого запаса.
• 05:35 Влияние количества закваски
  • Количество закваски влияет на вкус, цвет, запах и время ферментации изделия.
  • Чем больше закваски, тем быстрее результат, но качество может быть ниже.
  • Время ферментации важно для правильного образования вкусоароматики.
• 06:33 Формат кафе-пекарни
  • Присутствует в крупных городах с населением от 150 тысяч человек.
  • Основной ассортимент: хлеба, мелкоштучные хлебобулочные изделия, кондитерские изделия и кулинария.
  • Официанты, более дорогой формат, чем пекарня полного цикла.
  • Кухня может быть разных форматов, иногда централизованное производство.
• 08:24 Формат кафе-пекарни
  • Формат кафе-пекарни позволяет зарабатывать на дополнительных аудиториях.
  • Инвестиции начинаются от 4 млн рублей, арендная ставка зависит от региона.
  • Сетевые форматы могут стоить дороже.
• 09:19 Требования к помещению
  • Минимальное пространство для зала – 100 кв.м, 30% площади должно быть отведено под производство.
  • В пекарне полного цикла можно разместить производство кулинарии и хлебобулочных изделий.
• 10:15 Стоимость открытия пекарни
  • Пекарня полного цикла стоит от 1,5 до 2,5 млн рублей в зависимости от сегмента.
  • Дополнительные затраты включают ремонт, аренду, ингредиенты и зарплату сотрудников.
• 11:11 Пекарня тандыр
  • Пекарня тандыр стоит от 600 тысяч рублей, зависит от аренды и ассортимента.
  • Рекомендуется сочетать с другими видами выпечки, например, шаурмой или пиццей.
• 13:04 Ведение закваски
  • Закваска обновляется каждые сутки, добавляя муку и воду.
  • Активность закваски можно контролировать визуально или с помощью pH-метра.
  • Одинаковая закваска получается только с использованием специализированного оборудования.