Технологии пекарни

КАК ЗАМОРОЗИТЬ ХЛЕБ И СЛОЕННЫЕ ИЗДЕЛИЯ. ТЕХНОЛОГИИ ЗАМОРОЗКИ ХБИ.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ КРУАССАНЫ И ХЛЕБ. В пекарне. ПЛЮСЫ И МИНУСЫ. ОСНОВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ.

ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН. Технология производства, особенности.

Как увеличить производительность в пекарне.

Холодное брожение хлеба. Все секреты.

ТАК РЕЗАТЬ ХЛЕБ – НЕЧЕСТНО. Все секреты красивого надреза на хлебе.

ТЁМНАЯ МАГИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА Холодное брожение ржаных сортов хлеба.

ПОЧЕМУ СДОБА ДОЛЖНА СПАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ!? Холодное брожение сдобы. Подходит для кулича.

КУЛИЧ И ПАНЕТТОНЕ. Все нюансы.

ЗАКВАСКА. Как сделать яркий цвет хлеба.