ФОРМАТЫ ПЕКАРЕН. Характеристики и особенности.

Бот с рецептами: t.me/DenisMashkov_bot
Консультации: @denismashkovv или +7 999 962 28 06
✅ Открыть предприятие: technologybp.ru
Купить ткань для расстойки теста в розницу: vk.cc/csMIiV
ТГ-канал: КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ

ФОРМАТЫ ПЕКАРЕН ХАРАКТЕРИСТИКИ

• 00:00 Пекарни полного цикла
  • Пекарня полного цикла является самым распространенным форматом.
  • Может быть без посадочных мест, с посадочными местами или комбинироваться с другими форматами.
  • Гибридный формат позволяет зарабатывать не только на хлебе, но и на других товарах.
• 00:55 Совмещение с кондитерской
  • Совмещение пекарни с кондитерской требует большой площади.
  • Для производства кондитерских изделий нужны кремовые изделия и другие полуфабрикаты.
  • Для совмещения требуется минимум 70 квадратных метров производственной площади.
• 01:55 Совмещение с фастфудом
  • Популярное совмещение с пиццерией, бургерами и хот-догами.
  • Позволяет расширить аудиторию и организовать доставку.
  • Требуется дополнительная площадь для оборудования зоны производства.
• 02:44 Совмещение с магазинами
  • Пекарни могут совмещаться с магазинами, продавая полуфабрикаты и сопутствующие товары.
  • Важно тщательно подбирать ассортимент для высокой оборачиваемости продуктов.
  • Такие форматы редко эффективны из-за больших товарных запасов.
• 03:18 Кафе-пекарня
  • Пекарня высокого рыночного сегмента может совмещаться с кухней полного цикла.
  • Это кафе-пекарня, где изделия готовятся и подаются в зале.
  • Такие форматы требуют больших инвестиций и масштабирования.
• 04:15 Производство плюс точки продаж
  • Производство вынесено отдельно, а точки продаж находятся в жилых массивах.
  • Требует больших инвестиций, но более устойчив и прост в масштабировании.
  • Производственная площадка готовит изделия и привозит их на точки продаж.
• 06:17 Хлебные магазины
  • Хлебные магазины требуют больших вложений и сложно управляются.
  • Важно формировать ассортимент и товарную матрицу.
  • Рентабельность таких предприятий ниже из-за закупок изделий.
• 08:11 Доготовочные пекарни
  • Закупают замороженные изделия и допекают их на месте.
  • Требуют меньше производственной площади и киловатт.
  • Могут открываться по франшизе или под собственное производство.
• 10:12 Моно концепции
  • Специализируются на одном изделии, например, круассаны или слоеные изделия.
  • В больших городах могут существовать, но требуют широкого ассортимента.
  • В небольших городах такие форматы могут быть сложно развивающимися.
• 11:30 Пекарни, продающие только хлеб
  • Такие пекарни пекарни.
• 12:25 Ассортимент и локации
  • Ассортимент должен быть сбалансированным, включая мелкоштучные изделия.
  • Мелкоштучные изделия приносят больше прибыли, чем хлеб.
  • Разные форматы требуют разных локаций, зависящих от технических характеристик помещения.
• 13:25 Требования к помещениям
  • Помещения могут быть приспособлены или не подходить для размещения пекарен.
  • Хлебные магазины и доготовочные пекарни требуют меньше требований к помещениям.
  • Важно трезво оценивать каждую локацию для открытия пекарни.
• 14:30 Гибридные форматы
  • Гибридные форматы займут большую часть рынка.
  • Пекарни могут совмещать с фастфудом, пиццерией, кондитерской и другими товарами.
  • Пекарни полного цикла могут иметь фритюрный ассортимент и оборудование для пиццы.
• 15:37 Выбор формата
  • Совмещение с кондитерской может быть через централизованное производство или собственное производство.
  • Важно учитывать инвестиции при выборе формата.
  • Пекарня полного цикла является одним из самых эффективных форматов для открытия хлебопекарного предприятия.